供应商选择、评价和退出管理制度

一、对供货商的选择

1、初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格 质量及其目前的供货状况。

2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。

3、确定供货商：在使用两个月的基础上、由供应链总经理、现场管理人员、食品安全管理员、厨师长、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。

4、签定供货合同：确定供货商后，由餐厅与供货商签定供货合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等，合同的期限不得超过一年。

二、对供货商进行评价。

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、食品经营许可证或食品生产许可证（小作坊证）负责人身份证，其复印件加盖红章必须提交食堂备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：食品许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如疏菜及水果类供应商，应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

3、供货必须及时，供应商必须提供正规发票．送货单．收据等送货凭证。不得送不符合食品安全标准的食品。

三、供货商的更换与续用：

在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。