一、总则

（一）为了规范工厂食堂的安全管理，保障员工饮食卫生安全，结合工厂食堂实际情况，特制定本制度。

（二）本制度适用于工厂内所有食堂。

二、食品采购

（一）食堂采购员应具备高度的责任心和职业道德，严禁采购腐烂、变质、过期食品，严禁采购含有毒、有害物质及注水肉、病死畜禽的食品。

（二）采购蔬菜类食品要尽量减少去皮削，肉类食品必须保证新鲜，鱼类、豆制品等要保证质量。

（三）食品采购应到有资质的商场、市场或生产厂家采购，有相关的销售票据，并证明确实符合卫生标准。

三、食品储存

（一）仓库应门窗严密，地面平整，下水设施完好，可随时清除积水、污物。

（二）库房要有防蝇、防鼠、防潮、防霉腐的设备，通风良好。各类食品按标识、分开存放，有条件的可以加工食品原料应有货架放置，并做好存取记录。

（三）仓库内严禁存放亚硝酸盐和杀虫剂等有毒有害物品，食品添加剂必须专人专柜保存使用。

四、食品加工

（一）食堂工作人员加工食品时一定要做到生熟分开，加工肉类必须使用符合卫生标准的案板和刀具。熟食要加盖保存。

（二）食堂工作人员必须做到规范操作，流水作业，穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

五、个人卫生

（一）食堂工作人员必须接受健康检查，并定期进行健康检查。患有有碍食品卫生疾病的，应立即调离食品岗位。

（二）食堂工作人员应注意个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗头发、勤洗被褥、勤换工作服。上班时不得浓妆艳抹，上班时间应穿整洁工作衣帽，戴口罩和防水围裙。禁止在加工处理食品原料时吸烟。

六、环境卫生

（一）食堂内外环境要保持整洁，无卫生死角，每天清扫及时清理垃圾。

（二）食堂内的各种炊具、餐具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。厨房用具做到生熟分开。

七、卫生检查

（一）工厂要定期组织有关人员对食堂的卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。

（二）食堂要定期组织检查饮用水质和食堂环境卫生情况，食堂工作人员的个人卫生情况，发现问题及时纠正。

八、应急预案

（一）为了确保所有员工饮食安全，工厂将制定详细的应急预案，以应对可能发生的食品安全问题。

（二）一旦发生食品安全问题，应立即启动应急预案，并及时向有关部门报告。同时采取必要的措施，以防止问题进一步扩大。

九、附则：本制度自发布之日起开始执行。若在执行过程中遇到问题，应由工厂相关部门负责解释。