一、前期准备

1. 了解市场：在决定承包食堂之前，需要对目标市场的需求、消费水平、消费习惯等进行深入了解，以便更好地制定经营策略。

2. 资质审核：需要具备相应的食品经营许可证、卫生许可证等相关证件，确保符合相关法律法规。

3. 场地考察：对拟承包的食堂场地进行实地考察，了解场地实际情况，包括场地大小、设施设备、环境卫生等。

二、签订合同

1. 合同内容：合同内容应包括承包期限、费用、责任和权利等条款，具体可参考相关合同范本。

2. 签订过程：双方就合同内容进行协商，达成一致后正式签订合同。

三、人员配备

1. 厨师：根据食堂规模和就餐人数，聘请有经验的厨师负责烹饪工作。

2. 服务员：根据食堂规模和服务需求，配备一定数量的服务员，负责接待、点餐、送餐等工作。

3. 清洁工：配备专业的清洁工负责食堂的卫生清洁工作，保持食堂环境整洁。

四、物资采购

1. 食材：根据菜单和需求，采购新鲜、卫生的食材，确保食品安全。

2. 餐具：采购质量合格的餐具和厨具，确保使用安全。

3. 燃料：根据实际情况选择合适的燃料，确保能源安全。

五、经营管理

1. 制定菜单：根据市场需求和消费者口味，制定合理的菜单，确保菜品质量和营养均衡。

2. 成本控制：合理控制成本，包括食材、燃料、人力等成本，提高盈利水平。

3. 服务质量：提高服务质量，包括菜品口感、卫生、环境等，提高客户满意度。

4. 安全管理：加强安全管理，包括食品安全、消防安全、人员安全等，确保员工和客户的人身财产安全。