在食堂承包餐饮公司的运营中，财务做账是至关重要的环节，它不仅反映了公司的经济活动和财务状况，更是为决策提供依据的关键。

首先，对于收入方面的做账。食堂承包通常会有固定的承包费用收入，这需要明确记录并按照合同约定的时间和方式进行确认。同时，还有来自餐食销售的收入，这部分需要仔细统计每餐的销售数量和价格，准确计算入账。对于一些额外的服务收入，如提供特殊餐饮服务或外卖业务等，也需单独分类核算。

在成本核算方面，食材采购成本是重点之一。要建立严格的采购流程和记录，详细记录每一笔食材采购的金额、数量、供应商等信息。对于采购过程中的运输费、装卸费等也要合理分摊计入成本。人力成本同样不可忽视，包括厨师、服务员、管理人员等的工资、奖金、福利等支出，要按照人员类别和工作时间准确计算并做账。此外，还有设备折旧费、水电费、维修费等运营成本，都需要按照合理的方法进行分摊和记录。

在做账过程中，要注重凭证的收集和整理。每一笔收支都应有相应的发票、收据等凭证作为依据，确保财务数据的真实性和可靠性。对于成本的核算，要采用合适的成本计算方法，如先进先出法、加权平均法等，以准确反映成本的变化情况。

对于资产的管理也十分重要。包括对固定资产如厨房设备、桌椅等的登记、折旧计算和盘点，确保资产的安全和完整。对于流动资产如库存食材等，要定期进行盘点和核算，防止资产的流失和浪费。

在财务报表的编制方面，要准确编制资产负债表、利润表和现金流量表。资产负债表反映公司在特定日期的财务状况，利润表展示公司在一定期间内的经营成果，现金流量表则体现公司现金的流入和流出情况。通过这些报表，可以全面了解公司的财务状况和经营业绩，为管理层提供决策依据。

税务方面也是财务做账的关键环节。要按照国家税收法规，准确计算和申报各项税款，如增值税、所得税等。及时缴纳税款，避免税务风险和罚款。

同时，要建立健全的财务内部控制制度。明确各岗位的职责和权限，加强对财务流程的监督和审核，防止财务舞弊和错误的发生。定期进行内部审计和财务分析，及时发现问题并采取措施加以解决。

总之，食堂承包餐饮公司的财务做账需要全面、细致、准确。从收入到成本，从资产到负债，从报表到税务，都需要严格按照财务制度和法规进行操作。只有这样，才能保证公司的财务健康和稳定发展，为公司的长期经营提供有力的支持。