食堂工作总结

食堂工作是学校后勤服务工作中的重中之重，它关系到学校的稳定和社会的和谐，关系到师生的健康，关系到学校的教育和教学工作能否正常开展，可以说责任重大，义务艰巨。作为一名食堂负责人，当务之急必须做好以下几方面的工作：

一、抓好常规管理，确保食堂工作规范运作

食堂工作的规范运作和日常管理是一项艰巨细致的工作，不是一蹴而就的事情。要抓好常规管理，一方面厨房员工要认真学习《食品卫生安全法》和卫生制度，提高依法治餐的能力；另一方面要有规范操作的意识，强化规范意识。在工作中具体要做到：坚持操作前必须洗手，操作时必须煮熟烧透，对原料的验收、粗加工、烹调、备餐、出售等环节进行把关。努力提高烹饪技术和食品质量。在食品加工过程中坚持生熟分开。努力提高烹饪水平和食品质量，在色、香、味上动脑筋、下功夫，特别要求加工多一份细心，尽最大努力减少餐具破损和食物浪费。严把进货质量关，落实索证索票制度，做好进货台帐记录，进货渠道做到正当合理。坚持持证上岗，对制作人员进行了安全培训。严格执行上级卫生监督部门的政策规定，做到无证不准上岗，杜绝食物中毒现象的发生。

食堂食品的质量直接关系到千家万户，所以我把搞好食品质量，减少质量缺憾作为根本大事来抓。具体实施中：一是掌握购进原料的质量良莠程度；二是加大验收力度；三是做到食物器皿生熟分开；四是食物进行必要的保鲜贮藏；五是严格执行操作规程减少质量缺憾；六是禁止隔餐食品的出售。七是食品原料的存放按类别进行摆放并定期进行盘点登记。

二、建全食堂管理制度和岗位责任制度

对原有的各项制度进行修订和再制定，明确职责抓好落实。其次将各项规章制度进行上墙，天天提醒和强调工作人员务必按规章制度办事，按程序操作。针对工作中出现的问题和违规现象，严格执行责任追究制。并且对相关责任人依照有关规定进行处罚，出现问题扣发工资和奖金。加强管理队伍的建设。领导食堂工作重视人员培训和管理，提升员工的业务水平和服务质量。做到每月一次食品卫生知识培训。做到定时召开食堂管理人员会议和员工座谈会，及时听取各方面的意见和建议，发现问题及时整改。同时加强宿舍的管理工作。为配合学校实行全员聘用制后的人员分流工作及时作好宿舍调整工作。

三、努力为师生提供良好优质的用餐服务

为师生提供良好优质的用餐服务是我校后勤服务宗旨和要求。食堂工作始终树立“服务育人”的宗旨以及“师生就是父母”的服务理念，在做好饭菜的色、香、味的同时更注重菜饭的质量。同时认真做好师生的思想工作。积极听取师生对伙食的意见，不断改进工作方法。经常与食堂工作人员交流沟通，发现问题及时解决。时刻做好与校领导、老师和学生的有效沟通。尽最大努力为师生提供良好优质的用餐服务。

四、食堂人员岗位责任制度

1. 每天做好各项清洁工作及做好各项安全检查记录工作；

2. 严格遵守现金、票款管理制度；

3. 按规定做好采购、验收、登帐、出库工作；

4. 做好开饭前的准备工作；

5. 按操作规程烹饪；

6. 餐厅桌面定位亮灶操作不浪费原材料；

7. 爱护保管好“卫生许可证”及“健康证”等资料；

8. 爱护食堂各项设施和各种卫生工具及水电等设施设备；

9. 做好每天的卫生记录和交接记录等各项记录工作；

10. 做好每天的工作总结和每周的工作计划；

11. 服从学校安排和管理；遵守和执行学校的各项规章制度；

12. 做好学生餐的发放工作和学校安排的其它工作任务。