食堂对员工的规章制度

一、总则

为了规范员工食堂管理，保证员工基本饮食，合理控制食堂费用，特制定本规章制度。

二、食堂工作管理

1. 食堂工作主要分为：采购、加工（包括伙食的准备和餐桌的整理）、烹调、销售四个主要环节。

2. 食堂工作人员要树立为一线服务的思想，努力提高服务质量，树立良好的职业道德。

3. 食堂工作人员要讲究个人卫生，必须持有有效的健康证和卫生防疫部门出具的有效卫生合格证明方可上岗。

4. 食堂工作人员要严格遵守食堂卫生制度，对操作间食品做到每天清洗，餐具必须一冲、二洗、三消毒。

5. 做好食品留样工作，防蝇、防鼠、防毒，确保员工饮食安全。

6. 食堂工作人员要合理分工，保持环境整洁，讲究卫生，不得随地吐痰，乱扔杂物等。

7. 食堂工作人员严格遵守食堂管理制度，按时上下班，坚守工作岗位，不得随意串岗、聊天、大声喧哗。

三、食品采购管理

1. 食堂采购员要根据实际需要采购食品，做到无变质腐败、过期食品，严禁采购“三无”食品。

2. 采购主食大米、面粉等要定点采购并建立合同关系。

3. 采购蔬菜做到新鲜卫生，做到绿叶蔬菜类占整个菜品的三分之一以上。

4. 严禁采购用猪肉冒充牛肉、羊肉等行为。

5. 严禁采购和食用野生菌（野生菌容易引起中毒），严禁食用发芽马铃薯、四季豆等有毒食物。

6. 采购食品时必须向卖家索取产品合格证及卫生许可证等相关证件。

7. 每天对所购食品质量进行自查，并保存相关票据和凭证。

四、食品加工管理

1. 加工蔬菜应认真检查蔬菜质量并做到以下几点：变质的不用；过青过绿的不用；残留农药含量较大的（如生有多个毛包、色泽不正等）不用；保证蔬菜水嫩、脆口不用；夹生不用；外观有明显异常的不用等。尽量使用大锅菜改刀为小锅炒制的就餐方式以提高饭菜质量。对季节菜和较贵的原材料进行数量上的把关。特殊情况要留样备查。按人数和要求准备适量的荤素材料并按计划加工制作成菜，不要过剩以免造成浪费和不符合就餐人数要承担相应责任。对剩余的饭菜要妥善处理严禁倒在垃圾里以防食物中毒。