职工餐厅的利润，受菜品质量、原材料成本、人员工资、菜品损耗、场地租金等因素的影响。一般来说，餐厅利润可以通过收入减去成本来计算。

我们需要确定职工餐厅的收入。收入主要包括菜品销售收入、饮料和小吃收入，以及其他服务收入，如外卖收入等。

接下来，我们需要考虑原材料成本。原材料成本是餐厅运营成本的重要组成部分，主要包括各种食材、调料等。一般来说，可以通过对市场价格的调查，以及预计的每月消耗量来计算出大致的成本。

除此之外，人员工资也是餐厅运营成本的重要组成部分。需要考虑的是，除了厨师和服务员之外，还需要考虑其他岗位的人员工资，如清洁工、采购员等。同时，还需要考虑一定的福利和奖金，以提高员工的工作积极性和满意度。

场地租金也是餐厅运营成本的重要组成部分。需要考虑的是，场地的租金、押金、物业管理费、水电费等。这些费用也需要根据实际情况进行计算。

除此之外，还需要考虑菜品损耗和其他的运营成本，如广告宣传费用、设备折旧费用等。

在考虑了所有这些因素之后，就可以大致计算出职工餐厅的利润了。一般来说，可以通过收入减去成本和其他的运营成本来得到利润。但是需要注意的是，利润并不是唯一的考虑因素，餐厅的口碑、服务质量、菜品质量等因素同样重要。

总的来说，职工餐厅的利润受到多种因素的影响，需要综合考虑各种因素来计算利润。同时，为了提高利润和餐厅的竞争力，需要不断优化菜品质量、降低成本、提高服务质量等方面的工作。