# 食堂服务流程图的制作方法

食堂服务流程图是一种以图形方式展示食堂服务全过程的工具,能够清晰地表达服务过程中的各个环节、流转方向、处理方式和条件等。制作食堂服务流程图能够帮助食堂管理人员更好地理解服务过程,发现存在的问题和瓶颈,进而优化管理、提高服务质量。下面将详细介绍食堂服务流程图的制作方法。

## 一、确定食堂服务流程图的范围和内容

在制作食堂服务流程图之前,首先要明确流程图的范围和内容。具体来说,需要明确以下几个方面:

1. 服务对象:食堂服务流程图是针对哪个食堂制作的,是针对学生食堂、员工食堂还是其他类型的食堂等。

2. 服务环节:食堂服务流程图需要展示哪些环节,是包括食品采购、加工、烹饪、配送、售卖、清洁等所有环节,还是只包括部分环节。

3. 流程方向:食堂服务流程图的流程方向是怎样的,是按照时间顺序展示服务过程,还是按照服务环节的逻辑关系展示。

4. 流程处理方式和条件:食堂服务流程图需要展示服务过程中的处理方式和条件,例如,在食品加工环节,需要哪些设备和工具,需要哪些操作步骤,有哪些质量控制条件等。

## 二、收集信息

在明确了食堂服务流程图的范围和内容后,需要收集相关的信息。这些信息包括:

1. 服务流程:需要了解食堂服务的整个流程,包括服务环节、流程方向、处理方式和条件等。

2. 服务标准:需要了解相关的服务标准,例如,食品加工的卫生标准、食品储存的温度要求等。

3. 流程控制:需要了解服务过程中的流程控制措施,例如,食品采购的验收标准、食品加工的检验流程等。

4. 服务人员:需要了解服务过程中涉及到的服务人员,包括厨师、服务员、清洁工等,并了解他们的工作内容、工作流程和工作要求等。

## 三、制作流程图

在收集了相关信息后,就可以开始制作食堂服务流程图了。制作流程图的过程可以分为以下几个步骤:

1. 确定流程图的布局:确定流程图的布局方式,是采用垂直布局还是水平布局,并确定流程图的尺寸和位置。

2. 绘制流程图的框架:根据收集的信息,绘制流程图的框架,即绘制服务环节、流程方向、处理方式和条件等。

3. 绘制流程图的细节:根据收集的信息,绘制流程图的细节,即绘制服务过程中的各个环节、流转方向、处理方式和条件等。

4. 优化流程图:在绘制完流程图的细节后,需要检查流程图是否有错误,是否表达清楚,是否完整等,如果存在问题,需要进行修改和优化。

## 四、总结