一、员工方面：
           1、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录，月底根据餐具损耗率进行一次性赔偿。
           2、员工如是故意损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍。
           3、不明原因造成的损坏丢失，由各部门班组平均赔偿。如控制在损耗率内可以免赔。
           4、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。
           5、赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签批。

           以下情况予以奖励：
           1、如餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工。
           2、餐厅按餐具损耗率节约部分的50%拿来对各班组进行奖励。

    二、客人方面：

            1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。
           2、服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。
           3、委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人。
           4、客人无异议时，及时通知吧台损坏餐具数量、品名、赔偿价格、房间号或(桌号)客人姓名。

           注：赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿。闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。

           以下情况可以免赔：

             1、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。
           2、当客人拒不赔偿时，可以免赔。
           3、破损餐具在5元以下时,领班有权免赔；10元以下时,主管有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经理。
           4、免赔原则是坚持餐厅利益，照顾客人面子，能赔偿的更好，最后达到双方满意。立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人、管理人员双方签字生效，写在值班记录上，例会时汇报上级。

    三、餐具盘点：
           1、每半个月对餐具盘点一次，分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。
           2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。
           3、各班组、各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。